Acar xaçapuri — yerli olaraq ach'aruli kimi tanınır — Gürcüstanın xaricdə ən çox tanınan yeməklərindən birinə çevrilmiş açıq, qayıq formalı çörəkdir. Batuminin Qara dəniz sahili boyunca və Acarıstanın dağ kəndlərində bu, gündəlik rahat yeməklərdən daha az yenilikdir: oval formada çəkilmiş xəmir, ərinmiş pendir hovuzunu tutmaq üçün divarları bükülmüş, sonra süfrəyə kərə yağı və çiy yumurta sarısı qoyulmuşdur.
Xaçapuri ümumiyyətlə gürcdə "pendir çörəyi" deməkdir və hər bölgənin öz forması var. İmeretiya turtaları, içərisində və üstündə pendirli Mingrelian piroqları və penovani təbəqələrinin hər biri yerli hekayədən bəhs edir. Acarıstan versiyası fərqlidir, çünki kiçik bir qab kimi açıq şəkildə verilir və pendir hələ də qaynayarkən isti yeyilir.
Qayıq haradan gəlir
Qida tarixçiləri xaçapurini qədim gürc çörək və pendir ənənələrinə aid edirlər, lakin Acar gəmisi müasir formasını südçülük təsərrüfatının uzun müddət kənd həyatının mərkəzi olduğu qərb Gürcüstanın rütubətli subtropik ovalıqlarında almışdır. Acarıstanın otlaqları duzlu, elastik pendirləri - çox vaxt sulquni və yerli kəsmik qarışığı - doldurmağa uzanır və dərinlik verir.
Məşhur yerli izahat bu formanıQara dəniz balıqçı qayıqları ilə əlaqələndirir: xəmirin gövdəsi vaxtilə Acarıstanın sahilyanı icmalarını, qızıl sarısı günəşi suyun üstündən, ərinmiş pendir isə dənizin özünü daşıyan sənətkarlığı təmsil edir. Alimlər bu hesaba sənədləşdirilmiş tarixdən çox folklor kimi yanaşırlar, lakin o, yeməyin Batuminin dəniz kimliyi ilə nə qədər sıx bağlı olduğunu göstərir.
XX əsrdə ac'aruli xaçapuri Acarıstan evlərində və kiçik çörəkxanalarda standart tarif idi. Batumi kurort şəhərinə çevrildiyi üçün bulvar boyu və köhnə şəhərdəki restoranlar onu qonaqlar və sakinlər üçün menyulara əlavə etdilər. Bu gün o, təvazökar kafelərdən tutmuş mehmanxana terraslarına qədər hər yerdə görünür - tez-tez yeni gələnlər sahilə endikdən sonra ilk gürc yeməyini sınayırlar.
Nə fərqli edir
Düz disk şəklində bişmiş qapalı xaçapuridən fərqli olaraq, Acarıstan forması əl ilə formalaşdırılır, süzülür, sonra kənarı xırtıldayan və mərkəzdə ərinmiş pendir olana qədər bişirilir. Xidmət verməzdən əvvəl isti mərkəzə bir kərə yağı və bir çiy yumurta sarısı tökülür; yemək yeyənlər onları çəngəllə qarışdırır, qabığın cırılmış hissələrini qarışığa qatlayır.
Nəticə zəngin və ümumidir - bir qayıq adətən bir və ya iki nəfəri qidalandırır və dərhal yemək üçün nəzərdə tutulub. Batumidə həm nahar izdihamı, həm də axşam yemək yeyənlər onu ortaq başlanğıc və ya salat və tərxun limonadı ilə yüngül yemək kimi sifariş edirlər.
Tez resept: Evdə Acarıstan xaçapuri
Bu sadələşdirilmiş ev versiyası klassik qayıq formasını və pendir doldurulmasını izləyir. Artan vaxt da daxil olmaqla təxminən iki saat vaxt verin.
Tərkibi
- 500 q adi un, üstəlik tozlanma üçün əlavə
- 300 ml isti su
- 7 q ani maya
- 1 x.q şəkər
- 1 x.q duz
- 2 xörək qaşığı zeytun yağı
- 400 q qarışıq pendir — sulquni və mozzarella yaxşı işləyir, rəndələnmiş və ya cırılmışdır
- 2 xörək qaşığı kərə yağı
- 2 yumurta sarısı (bir xəmir üçün isteğe bağlıdır; xidmət edərkən hər qayıqda bir ədəd)
- İçlik üçün bir çimdik duz
Metod
- Xəmir: Mayanı və şəkəri ilıq suda həll edin. Un və duzu qarışdırın, maya suyu və yağı əlavə edin, hamarlanana qədər 8-10 dəqiqə yoğurun. Üzərini örtün və iki qatına qədər 1 saat qaldırın.
- Forma: İki hissəyə bölün. Hər birini təxminən 25 sm uzunluğunda bir oval halına salın. Uclu kənarları yaratmaq üçün uclarını çimdikləyərək yuxarı kənarları olan bir qayıq yaratmaq üçün uzun tərəfləri içəriyə qatlayın.
- Doldurun: Pendiri orta kanal boyunca səpin, kənarını təmiz buraxın. Fırın 220 dərəcəyə qədər qızdırıldığında 15 dəqiqə istirahət edin.
- Bişirin: Qabıq qızılı rəng alana və pendir əriyənə qədər 15-18 dəqiqə astarlı nimçədə bişirin.
- Bitirin: Hər isti qayığa kiçik bir parça kərə yağı və bir çiy yumurta sarısı əlavə edin. Masada qarışdırın və yemək üçün qabığını pendirə parçalayın.
Batumi çörək bişirmə tərzinə daha yaxından uyğunlaşmaq üçün çox isti sobadan və yerli olaraq varsa, duzlu gurc və ya duzlu çeşiddən ibarət pendir qarışığından istifadə edin.
