Acarıstan xaçapurisi beynəlxalq şöhrət qazansa da, Cənub-Qərbi Gürcüstanın dağlıq bölgələrində başqa bir süd ləzzəti hökm sürür. Borano — zəngin pendir və ərimiş yağı birləşdirən Acarıstana məxsus ənənəvi yüksək dağ örüşü yeməyi kimi tanınır.
Batumini gəzən və ya Xulo və Şuaxeviyə səyahət edən qonaqlar üçün Borano Gürcüstan mətbəxinin xüsusi bir tərəfini göstərir. Ənənəvi saxsı qablarda isti təqdim edilən bu yemək dağ kəndlərindəki aşpazların sadə süd məhsullarını soyuq axşamlar üçün necə möhtəşəm bir ziyafətə çevirdiyini nümayış etdirir.
Yüksək dağ örüşlərində yaranan ənənə
Borano Yuxarı Acarıstanın dağ kəndlərində yaranmışdır. Dağ örüşlərində çoban ailələri uzun iş günlərinə və soyuq hava şəraitinə tab gətirmək üçün enerji verən yeməklərə ehtiyac duyurdular.
Ənənəvi Boranonun əsasını iki vacib ərzaq təşkil edir: yerli Acarıstan pendiri və erbo kimi tanınan dağlanmış kərə yağı. Ənənəvi olaraq inək və ya qoyun südündən hazırlanan duzlu, lifli pendirlər istifadə olunur. Qaynar kərə yağı ilə birləşdikdə pendir əriyərək qızılı saplara çevrilir.
Dərin tarixi köklərinə görə 2018-ci ildə Gürcüstan Boranoya rəsmi olaraq Qeyri-Maddi Mədəni İrs statusu vermişdir.
Regional növləri və hazırlanma qaydası
Boranonun əsası hər zaman pendir və kərə yağı olsa da, dağ kəndlərində fərqli hazırlanma üsulları var.
Klassik variant olan pendirli Borano tamamilə süd məhsulunun saflığına söykənir. Dilimlənmiş pendir keci adlanan saxsı tavaya qoyulur. Kərə yağı ayrı bir qabda dağlanana qədər qızdırılır və birbaşa pendirin üzərinə tökülür.
İkinci geniş yayılmış variantda isə qaynar yağ əlavə edilməzdən əvvəl pendirə yumurta və ya qarğıdalı unu qatılır. Bu üsul sufle kimi daha sıx bir konsistensiya yaradır.
Hər bir halda vaxt böyük əhəmiyyət kəsb edir. Borano yağ cızıldayarkən dərhal süfrəyə verilməlidir.
Borano necə təqdim olunur və yeyilir?
Acarıstan qonaqpərvərliyində Borano heç vaxt tək yeyilmir. Ailə məclislərində süfrənin mərkəzində yer alır; yanında təzə göyərtilər və şorabalar təqdim olunur.
Boranonun ən klassik tərəfdaşı Gürcüstanda mçadi kimi tanınan isti qızılı qarğıdalı çörəyi növləridir. Mçadinin xırçıldayan qabığı ərimiş pendiri götürmək üçün mükəmməldir.
Yeməyin zənginliyini balanslaşdırmaq üçün yerli sakinlər yanında ağ şərab və ya tərxun limonadı içirlər.
Resept: Evdə həqiqi Acarıstan Boranosu
Bu dağ ləzzətini ev şəraitində də hazırlaya bilərsiniz. Acarıstan pendiri olmadıqda suluquni və moçarilla qarışığı yaxşı əvəzedicidir.
Ərzaqlar
- 300 q suluquni pendiri (və ya moçarilla qarışığı)
- 100 q keyfiyyətli kərə yağı (erbo)
- 2 x.q. qarğıdalı unu (istəyə görə)
- 2 ədəd yumurta (istəyə görə)
- Bir çimdik duz
- Süfrəyə vermək üçün təzə mçadi və ya qarğıdalı çörəyi
Hazırlanması
- Pendiri hazırlayın: Pendiri dilimləyin və ya rəndələyin.
- Tavanı qızdırın: Saxsı və ya çuqun tavanı qızdırıb pendiri düzün.
- Yağı dağlayın: Kərə yağını ayrı qabda qızılı rəng alana qədər dağlayın.
- Birləşdirin: Qaynar yağı pendirin üzərinə tökün.
- Əridin: Zəif odda pendir tam əriyənədək 2–3 dəqiqə saxlayın.
- Təqdim edin: İsti mçadi çörəyi ilə dərhal süfrəyə verin.
